2013-09-26

Människor sägs stå högst i näringskedjan och behöver därför inte försvara sig på samma sätt som andra djur och växter som varje dag måste kämpa för att hålla sig levande och slippa att bli uppätna.

De flesta känner till att djur och växter kan ha avancerade försvarssystem. Vissa djur använder kamouflage, andra har hård pansar, vissa är extremt giftiga och så vidare. Samma gäller för växter, vissa är giftiga och andra är taggiga som en naturlig del i deras försvar mot att bli uppätna. Men någonting som inte nämns särskilt ofta är det försvaret hos växter och djur som inte syns och som man inte känner av det direkt när man äter det men det kan komma att bli ett problem om kosten till stor del består av dessa. Jag pratar givetvis om antinutrienter.

Vad är en antinutrient?

En antinutrient är den raka motsatsen till näring. Man kan enkelt förklara det som anti näring, kroppen kan alltså inte tillgodogöra sig näringen i råvaran som konsumeras. Antinutrienter finns i stort sätt allt vi äter men i olika mängd. Nedan tar jag upp ett antal olika ämnen som klassas som antinutrienter.


Fytinsyra

Är en försvarsmekanism som finns främst i spannmål, nötter, frön och baljväxter (t.ex. jordnötter, ärtor och bönor). Fytinsyra binder till mineraler och hindrar kroppen från att absorbera dem, mer specifikt binder fytinsyra till kalcium, magnesium, zink och järn. Men om du äter enligt de kostriktlinjerna, riktig mat, som jag och Rebecca förespråkar så undviker du redan spannmål och där med en hel del fytinsyra. Men det finns sätt att minska mängden fytinsyra i maten, det gör du genom att förbereda råvarorna på rätt sätt innan du äter dem. En förberedningsmetod är att låta råvaran ligga i blöt. När råvaran ligger i blöt agerar vattnet som en "för-smältningsfas" och en del av fytinsyran dras ut i vattnet. Här kan du läsa om hur jag förbereder nötter innan jag äter dem: Visste du att? - Fytinsyra.

Andra sätt att minska mängden fytinsyra i mat förutom blötläggning är att gro råvaran (t.ex. vetegroddar) eller fermentera den, exempel på råvaror som fermenterats är surdeg och yoghurt.

De flesta råvaror du köper i affären har inte genomgått någon av de förberedningar jag nämnt ovan och kan vara en bidragande effekt till varför mineralbrist och benskörhet är ett växande problem.

Nu är fytinsyra inte den enda antinutrienten som finns i maten vi äter utan det finns några till som jag tänker ta upp.


Goitrogener

Är ett ämne som försämrar hormonproduktionen i sköldkörteln. Sköldkörteln producerar två viktiga hormon T3 och T4, dessa hormon är ansvariga för kroppens ämnesomsättning. Goitrogener finns i en mängd olika råvaror till exempel brysselkål, soja, blomkål och i alla former av kål så som grönkål, vitkål och så vidare. Men precis som med fytinsyra finns det sätt att undvika problemet.

Goitrogener neutraliseras till största delen av tillagning eller fermentering. Man brukar oftast tillaga brysselkål och blomkål vilket då gör goitrogenerna i dem ofarliga. Om du äter stora mängder kål bör du ångkoka dem först.

Oxalsyra

Fungerar på samma sätt som fytinsyra, det binder till olika mineraler vilket hindrar kroppen från att ta upp och använda dem. Oxalsyra finns, precis som goitrogener, i en mängd olika råvaror så som kakao, blåbär, rabarber och spenat. Oxalsyran är anledningen till varför det är giftigt att äta bladen på rabarber. 

Lektiner

Är ett protein som återfinns hos nästan alla organismer men fungerar som en försvarsmekanism hos växter. Lektiner bryts inte ner av kroppen vilket gör att de kan binda sig till cellerna i tarmen och orsaka skada. När lektinerna binder till tarmcellerna skadar de villi (mycket små hår som finns på insidan av tarmen) som ansvarar för upptagningen av näring från maten som bryts ner. Lektiner kan därmed orsaka näringsbrist men också läckande tarm, IBS, Chrons, fibromyalgi, artrit (ledinflammation) med mera. 

Lektiner finns i bland annat spannmål, nötter, mjölkprodukter, baljväxter och i växter som tillhör familjen potatisväxter. Men precis som med de tidigare antinutrienterna så neutraliseras en del av lektinerna vid tillagning men även blötläggning och fermentering hjälper.


Några avslutande meningar

Detta inlägget är inte till för att skrämma någon och de antinutrienter som nämnts är heller ingenting du behöver oroa dig för om det inte är så att du till större delen baserar din kost på dem. Genom att variera maten du äter kommer du en lång väg och behöver inte tänka på de effekter antinutrienterna kan ha på din kropp. Om du äter till mestadels en kost bestående av råa växter och nötter är det dock viktigt att du förbereder dem så att mängden antinutrienter minskar. 

Några tips:

(1.) Blötlägg en större mängd åt gången av t.ex. nötter och frön så slipper du genomgå blötläggningsprocessen så ofta.

(2.) Om du äter havregrynsgröt flera dagar i veckan, lägg havregrynen i blöt kvällen innan tillsammans med innehållet från en probiotikakapsel så hinner de fermenteras under natten. Skölj sedan av havregrynen tills vattnet inte längre är vitt. Nu kan du koka havregrynsgröt med mer tillgänglig näring.

(3.) Ångkoka t.ex spenat eller grönkål genom att koka lite vatten i en gryta, placera sedan spenaten i ett durkslag och placera över det kokande vattnet. När bladen har börjat krypa ihop och fått en mörkgrön färg är de klara, släng ut kokvattnet.


Här har jag blötlagt pumpafrön och solroskärnor i 24 timmar.
Sedan låter jag de ligga och torka innan jag äter dem eller använder det i matlagning/bakning.

Vi hörs snart igen!

Johan

Upplagd torsdag, september 26, 2013 av Johan Drott

2013-09-24

Då var det dags igen, ännu ett recept med kokos men det är ju så gott så varför inte.

För många är yoghurt en återkommande produkt på frukostbordet och precis som med allt annat man köper i affären finns yoghurt i en mängd olika varianter, ofta med en massa tillsatt socker. Tillsatserna är en av anledningarna till varför jag inte äter yoghurt, en andra anledning är att jag kommit fram till att jag mår som bäst när jag undviker mjölkprodukter. Men visst saknar jag yoghurt, men har man ett "problem" så får man hitta ett sätt att lösa det. Så för att stilla mitt sug efter yoghurt beslutade jag mig helt enkelt för att testa något jag aldrig gjort tidigare. Jag ska göra min egen yoghurt... På kokosmjölk!

Traditionell yoghurt gör man genom att tillsätta bakteriekultur i mjölk och låta den står framme i värmen så att bakterierna växer till sig och fermenterar mjölken vilket skapar det vi kallar för yoghurt. Nu när det är dags för kokosyoghurten så går vi tillväga på precis samma sätt. Så det enda som behövs för ingredienser är kokosmjölk och en startkultur till exempel en probiotikakapsel.

Kokosyoghurt


Detta behöver du:

1. Kokosmjölk, jag använder Kung Markattas kokosmjölk, dels för att den har en frisk smak av kokos och för att den är ekologisk. Det är också en av de få märkena som inte har några tillsatser i sin kokosmjölk.

2. Startkultur, till exempel en probiotikakapsel

Det finns olika preferenser när det kommer till yoghurt, vissa gillar den rinnig, andra gillar den krämigare. Beroende hur du vill ha din yoghurt finns det två vägar att gå. För den rinniga varianten använder du hela innehållet i burken, om du föredrar den krämiga varianten så ställer du in kokosmjölken i kylen i några timmar till fettet har stelnat på toppen. Sen tar du en sked och gräver upp fettet och gör din yoghurt på det och använder vattnet som blir kvar till något annat, till exempel en smoothie eller så bara dricker du det.

Gör så här:

1. Börja med att ställa in kokosmjölken i kylen i ett par timmar så att fettet stelnar på toppen. Kokosfett stelnar runt 25 grader så om du inte har så varmt hemma kan fettet redan ha stelnat, då kan du hoppa över detta steget. Om du vill göra den rinniga varianten av yoghurt hoppar du över detta steget.

2. Häll kokosmjölken i en burk som du har diskat noga. När jag diskar burkar häller jag kokande vatten och diskmedel i burken och skakar om, sedan låter jag den stå några minuter innan jag diskar ur den så att bakterierna dör.

3. Dela en probiotikakapsel och rör ner innehållet i kokosmjöken med en sked. På med locket och ställ burken på ett ställe som är ca 40 grader varmt. Du kan till exempel ställa burken i ugnen och endast tända ugnslampan, den kommer då värma upp luften i ugnen så att yoghurten kan stå och fermentera. Det är viktigt att yoghurten inte står för varmt för då dör de bakterier som ska fermentera kokosmjölken. Om yoghurten står för kallt kommer fermenteringsprocessen aldrig igång så det är viktigt att temperaturen håller sig kring 40 grader.

4. När du är färdig med de tidigare stegen är det bara att vänta. Låt yoghurten stå och fermentera i minst 8 timmar men gärna längre. Jag låter yoghurten stå i upp mot 24 timmar. När fermenteringen är klar ställer du in burken i kylen så att yoghurten blir kall. Sen är det bara att njuta av din alldeles egen hemmagjorda kokosyoghurt. Så gott och så otroligt enkelt!




Hoppas det smakar!

Johan


PS. Glöm inte att gilla Hälsa som livsstil på facebook: https://www.facebook.com/halsasomlivsstil

Upplagd tisdag, september 24, 2013 av Johan Drott

2013-09-23

Varje gång det blir en diskussion kring kost och hälsa kommer alltid denna frågan upp. - "Så vad följer du för diet?" Jag vet inte riktigt varför det är så men så fort man äter på ett visst sätt så följer man automatiskt en diet i många personers ögon. Jag tror det är enkelheten av att ha regler att följa som gör dieter extra tilltalande men främst är det nog hur de ofta lovar dig snabb viktnedgång och den där kroppen du alltid önskat dig men så sällan är fallet.

Men eftersom jag är en kreativ person gillar jag inte alltid att behöva följa regler. Jag vill tänka utanför ramarna, testa mig fram för att tillslut hitta det som passar mig bäst och är hållbart för min livssituation. Men framför allt ska det vara något jag må bra av. Det är därför jag lever enligt Hälsa som livsstil och inte någon diet som det bara är att hoppa på eller av.

Så vad svarar jag då när någon frågar mig om vilken diet jag följer?

Jag äter mat, riktig mat efter mina behov!

Vi är alla individer och lever olika, därför finns det ingen och kommer aldrig finnas en diet som passar alla. Personligen kan jag äta LCHF till frukost, HPGC (High protein, good quality, ja du har rätt, det är en förkortning jag hittat på men det kan ju lika gärna bli en diet som alla de andra) till lunch och köra vegetariskt till kvällsmat. Det beror helt och hållet på hur jag känner mig men det är ALLTID RIKTIG MAT I GRUNDEN. Spana in recepten jag och Rebecca har lagt upp här på sajten, där kommer du se exempel på riktig mat. Vi varierar oss efter våra dagliga behov så därför kommer du hitta recept som passar in på en mängd olika dieter.

En viktig del med att leva med hälsa som livsstil är just att lära känna sig själv, det gör man genom att ta sig tiden att verkligen lyssna på vad kroppen vill ha. Du kommer lära dig vad sug efter olika typer av mat betyder, varför du känner dig tung och slö och vad du kan göra åt det. Vi behöver börja leva i våra kroppar och inte utanför i en parallell värld. Om du verkligen tar en stund och tänker på det, hur väl känner du dig själv? Hur bra är du på att tolka kroppens signaler? Jag har själv en lång bit kvar men blir mer och mer medveten om hur jag ska tolka de signaler kroppen ger mig för jag lärt mig lyssna. Det har jag gjort genom att bortse från alla regler som säger ät si och så mycket fett eller kolhydrater och istället testa mig fram och känna efter. Detta är ingenting du kommer lära dig genom att hoppa på diet efter diet utan det gör du genom att prova dig fram till du når det resultatet du vill ha!

Galenskap: att göra samma sak om och om igen och förvänta sig olika resultat. - Albert Einstein

Här avrundar jag dagens ventilation, ha det bra och ät riktig mat!


Johan

Här hittar du fler inlägg där jag ventilerar mina högst personliga åsikter: Johan ventilerar

Upplagd måndag, september 23, 2013 av Johan Drott

2013-09-22

Hösten är här och det börjar bli kallt, vått och ruggigt utomhus men med hösten kommer det också en massa rolig matlagning. Rotfrukter och svamp är i säsong och det är ett perfekt tillfälle att börja göra köttgrytor.

Hösten till ära har vi passat på att röra ihop en rustik höstgryta gjord på nötkött som fått koka i rödvin. Eftersom vi inte dricker vin eller alkohol så ofta blir det lätt att rödvinsflaskorna står och dammar i skåpet. Därmed är det perfekt att kunna använda det i matlagning istället vilket ger grytan en djupare smak och det doftar underbart i höstrusket. Till grytan har vi gjort en smarrig rotsaksgratäng med ost och grädde. Vi har valt att använda oss av de rotsaker vi gillar bäst. En fördel med rotsaker är att de är billiga och har lång hållbarhet, det börjar ju närma sig resa för vår del så det gäller att hålla i pengarna nu. Så här har ni vår smarriga höstmiddag, rustik höstgryta med rotfruktsgratäng. Detta är var vi kallar riktig mat. Gott, nyttigt och enkelt att göra. Ät bra, må bra!





Rustik köttgryta
Antal: 6 portioner.

Ingredienser:
- 1 kg högrev
- 1 stor gul lök
- 1/2 dl balsamvinäger
- 1/2 flaska rödvin
- salt
- svartpeppar
- 1 st äpple
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl champinjoner
- 2 dl köttbuljong

Gör så här:
1. Putsa och skär högrev i kuber, ca 2x2 cm
2. Smält smör i en gryta, saltat och peppra köttet och bryn det på alla sidor.
3. Tillsätt tomatpuré, lök, äpple, champinjoner  och balsamvinäger. Låt det koka upp under omrörning.
4. Häll i rödvinet och sänk värmen så att köttgytan skjuder. Låt det sjuda i minst 1 1/2 timme, gärna längre. Vi lät grytan koka i ca 4 timmar. Under tiden kan du förbereda rotfruktsgratängen.


Rotfruktsgratäng



Antal: 6 portioner.

Ingredienser:
- 6 st morötter
- 4 st potatis
- 1 st sötpotatis
- 2 st små palsternackor
- 1/2 st kålrot
- smör
- salt
- peppar
- 5 dl grädde
- 2 dl riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala rotfrukterna och skär de sedan i tunna skivor
3. Smöra en form och varva sedan rotfrukterna i formen. Salta och peppra.
4. Stör över osten och häll på grädden
5. Ställ in i ugnen i ca 60 minuter till rotfrukterna blivit mjuka och osten har fått en fin gyllenbrun färg.

Smaklig måltid!

Ps. Glöm inte att gilla Hälsa som livsstil på facebook: https://www.facebook.com/halsasomlivsstil, bjud gärna in vänner och familj och hjälp till att sprida budskapet om hälsa och riktig mat. Desto fler vi blir desto roligare blir det :)

Ha det bra så hörs vi snart igen!

Johan & Rebecca


Upplagd söndag, september 22, 2013 av Johan Drott

2013-09-20

Att odla ekologiskt är mycket mer än att bara undvika att använda besprutningsmedel, det handlar också om hur man tar hand om jord, djur och växter så att de kan leva i symbios med varandra och på så sätt upprätthålla ett kretslopp som inte skadar naturen. För att planeten ska må bra och för att vi ska må bra är det viktigt att förstå livets hjul för god hälsa. Vi kan bara må så bra som den jorden vi lever av, det är ren galenskap att förvänta sig god hälsa från att äta sjuka djur och växter.


Lite kort om besprutningsmedel 

Besprutningsmedel är gift gjort för att döda svamp och insekter. De vanligaste besprutningsmedlen är av två olika typer:  (1) neurotoxiska, det vill säga de attackerar nervsystemet på de insekter som kommer i kontakt med giftet, (2) östrogena, vilket betyder att giftet ökar östrogennivåerna så att insekten inte kan fortplanta sig. Om du får i dig någon av dessa gifter genom mat eller andra källor kommer de göra samma sak med dig. Bekämpningsmedel är inte att leka med!

Det finns bra ekologisk mat att köpa som inte har åkt runt hela jordklotet, var inte rädd för att ta dig ut till ekologiska bönder när dig och köp mat direkt från bonden. Spana in vårt inlägg om Ekorundan för lite ekologisk inspiration: Ekorundan 2013

Passa på att spana in den här nya videon från Naturskyddsföreningen som handlar om just varför du bör byta till att äta ekologiskt! Ät bra, må bra!

Ha en fortsatt bra dag!

Johan

Upplagd fredag, september 20, 2013 av Johan Drott

2013-09-17

Som ni säkert redan vet är jag förälskad i kokosolja. Ett av mina första inlägg här på bloggen handlar om just kokosolja och vilka otroliga egenskaper detta hälsosamma fett innehåller. I inlägget Kokosolja - Bra eller dåligt? kan du bland annat läsa hur jag personligen använder kokosolja i allt från matlagning till att gnida in min hud för att hålla den mjuk och len.

Men det finns ytterligare ett användningsområde som jag inte skrev om i det förra inlägget om kokosolja. Det användningsområdet är som munskölj och metoden kallas för oil pulling.

Munnen och speciellt tungan sägs vara  en spegel av kroppens insida, det finns mycket man kan utläsa om hur kroppen mår invärtes genom att enbart ta en titt i munnen. Till exempel kan sprickor i tungan påvisa vätskebrist, röd tunga indikerar inflammation i kroppen, beläggning på tungan kan indikera svamp- eller parasitinfektioner, inflammation i tandköttet kan bero på för mycket bakterier i munnen och så vidare.

Munnen och tänderna tar mycket stryk varje dag från maten vi äter, vad vi dricker och luften vi andas. Luften är fylld av bakterier och svamp som vi hela tiden andas in vilket är helt normalt och inte går att undvika och när vi äter och dricker fortsätter vi att tillföra nya bakterier och svampar. Bakterier och svamp älskar kolhydrater, speciellt socker, så en kost bestående av hög andel lätt nedbrytbara kolhydrater är en enda stor buffé för bakterier och svamp vilket i sin tur kommer medföra sämre munhälsa.

Men även om man äter riktig mat kan det vara svårt att håll munnen i bra skick. Det kan beror på att mat lätt fastnar mellan tänderna och i fickor i tandköttet, man har fyllningar i tänderna som orsakar inflammation och infektion eller att kroppens förmåga att ta hand om de bakterier som kommer in genom mat, dryck och luft inte är tillräckligt bra. Det är här oil pulling kommer inte som ett bra hjälpmedel.

Varför oil pulling?

Oil pulling hjälper till att döda bakterierna i munnen och hjälper också kroppen att detoxifiera sig genom att dra ut gifter ur munhålan vilka sedan kan spottas ut tillsammans med oljan. Oil pulling motverkar uppbyggandet av plack på tänderna och motverkar inflammation. Oil pulling sägs kunna hjälpa mot en rad olika hälsoproblem och inte bara de som är rotade i munnen. Bland annat har det rapporterats att oil pulling hjälpt mot diverse infektioner, problem med candida, ledsmärtor, få bort beläggningar på tungan och mycket mer så bli inte förvånad om oil pulling kan hjälpa dig med några av de problem du minst anar. 

Hur använder man oil pulling?

Det är väldigt enkelt, allt du behöver göra är att dricka lite vatten så du inte är torr i munnen. Sen tar du en tesked kokosolja och låter den smälta i munnen. Precis som med vanligt munskölj kör du runt oljan i munnen, silar mellan tänderna och runt tungan. Detta gör du under 15-20 minuter en till två gånger om dagen. 20 minuter kan kännas som en lång tid men passa på att göra något annat under tiden så går tiden fortare och du får mer gjort.

När du är klar spottar du ut oljan i soptunnan och sköljer munnen med varmt vatten så att du får ut all olja. Svälj aldrig oljan eftersom den innehåller de bakterier och gifter du vill bli av med. Spotta inte oljan i vasken eftersom kokosolja lätt stelnar och kan orsaka stopp i ledningarna.

Min erfarenhet!

Jag har själv använt oil pulling nu under en tid och har främst märkt förbättring på tandköttet som inte längre är inflammerat, mina tänder har blivit lite vitare och min tunga har fått en fin rosa färg och ser frisk ut. Det har rapporteras om så kallade läkningskriser när man först börjar med oil pulling vilket innebär att de problem man upplever kan bli värre för att sedan börja läka, detta är naturligt så om du upplever en läkningskris så betyder det att du gör någonting rätt. Jag upplevde personligen ingen läkningskris när jag började, eller så var den så mild att jag inte märkte den. Jag använder mig av oil pulling varje dag och är mycket nöjd över de fördelar det givit mig och hoppas kunna göra min tandläkare glad nästa gång jag går dit. Så om du inte redan provat så rekommenderar jag dig att göra det.


Det var allt för idag!

Johan

Upplagd tisdag, september 17, 2013 av Johan Drott

2013-09-16

Nu när det börjar bli en del recept på bloggen kände vi att det var dags att förbättra översikten av recepten. Därför finns det nu en sida där vi har kategoriserat alla recept så det blir lättare att hitta.

Du hittar översiktssidan här: Recept eller genom att klicka på länken recept i menyn.

Vi försöker ständigt förbättra bloggen så om du som läsare har några synpunkter eller idéer på hur vi kan förbättra din läsarupplevelse lämna gärna en kommentar.

Ha det fint!

Johan

Upplagd måndag, september 16, 2013 av Johan Drott

2013-09-12

Jag tycker det är väldigt roligt med mat, allt från att titta på olika recept för inspiration och att ibland köra helt utan recept och bara prova sig fram. Denna gången blev det lite mitt emellan, jag hittade ett recept på burgare som jag modifierade efter eget tycke och då blev det dessa som du kan se på bilden nedan. Avokadofyllda burgare, riktigt goda och saftiga. Egentligen är burgare någonting jag tycker man ska grilla men eftersom vädret inte är det bästa nu när sommaren är över så fick det bli på stekjärnet men det blev riktigt bra ändå. Detta receptet går fort att göra och är enkelt att modifiera utifrån egna preferenser om man till exempel vill tillsätta fler kryddor eller ha med lite lök i avokadoblandningen så den blir mer som guacamole. Här har du i alla fall burgarna så som jag gjorde dem!



Avokadofyllda burgare

4-6 burgare

Ingredienser:
- 1 kg nötfärs
- 2 st avokado
- 1 st citron
- Salt
- Peppar

Gör så här:
1. Placera nötfärsen i en skål.
2. Press saften från en halv citron över färsen och blanda samman med salt och peppar efter smak.
3. Mosa innehållet från avokadon till en slät smet, blanda samman med salt, peppar och citron efter smak.
4. Ta en bit färs, tryck ut den och forma den som en tunn burgare.
5. Placera en klick avokadoröra i mitten av burgaren.
6. Gör om steg 4 och lägg burgaren ovan på den andra och pressa ihop kanterna så att avokadoröran inte läcker ut.
7. Stek burgarna i t.ex. kokosolja på medelhög värme i ca 5-7 minuter på varje sida. Beror på hur tjocka du gör dem.

Serveras till exempel med sötpotatisstavar, sallad, paprika, stekt lök och överbliven avokadoröra.

Hoppas det smakar!

PS. Glöm inte bort att gilla Hälsa som livsstil på facebook https://www.facebook.com/halsasomlivsstil

Vi hörs snart igen!

Johan




Upplagd torsdag, september 12, 2013 av Johan Drott

2013-09-08

För er som följer Hälsa som livsstil på facebook eller twitter har kunnat se att vi tipsat om Ekorundan som pågick 7-8 september. Det var väldigt nyligen vi hittade det här evenemanget vilket kan jämföras med konstrundan fast man besöker ekologiska gårdar runt omkring i Skåne. Givetvis var det ett måste att Hälsa som livsstil var på plats och tittade på gårdarna och lyssnade på det bönderna hade att berätta. Det var väldigt intressant och givande att få lära sig mer om ekologiskt jordbruk och få inspiration för att kunna föra budskapet vidare om hållbart ekologiskt jordbruk.

@lantis

Vi besökte 3 olika gårdar i centrala Skåne, den första var @lantis som ligger en liten bit utanför Hörby. Efter ett besök i den välfyllda och välsorterade gårdsbutiken, där vi köpte ekologiska morötter, äpplen, päron och sallad var det dags för en rundvandring på gården. Det är en fin gård som är under uppbyggnad där de håller på att bygga ut gårdsbutiken och samtidigt planerar att utvidga sin odling med  bärbuskar och fruktträd men även en mindre djurbesättning. På gården i nuläget finns det gäss, höns och kalkon. De som jobbar på gården är väldigt trevliga och vi rekommenderar definitivt ett besök om du är i närheten. Gårdsbutiken innehåller många olika ekologiska varor, inte bara råvaror utan även tvättmedel, garn, hudvårdsprodukter och mycket mer.



Hallontorpet

Andra gården vi besökte var Hallontorpet vilket egentligen inte är någon gård utan snarare ett torp med en väldig massa hallonbuskar precis som namnet berättar. Här passade vi på att köpa lite hallonsylt med smak av choklad och tog en promenad kring torpet. Hallontorpet är ett mysigt fikaställe och är fint beläget omgivet av böljande åkrar.


Sunnantorps gård

Den sista gården för dagen blev Sunnantorps gård, vilken är beläget i Stehag och endast någon kilometer från Hallontorpet. På Sunnantorp håller de på med uppfödning av kalvar som sedan slaktas och säljs på ett antal olika butiker runt om i Skåne men det går också att beställa kött- och krovlådor direkt från gården. Vi passade på att köpa med oss hem en 5 kiloslåda med fin kalvkorv utan nitrit och andra onödiga tillsatser, detta är en korv vi kommer äta med gott samvete. Vi passade också på att beställa en 30-kilos låda med kalvkött. 

Det första vi mötes av när vi kom till gården var stora gröna fält med frigående nötkreatur vilket var en väldigt vacker syn. Det är såhär djur ska födas upp, frigående och med deras naturliga föda gräs!


Lisbeth och sonen Julius gav oss en rundvandring på gården och de berättade om vad krav-märkt innebär och hur uppfödningen av kalvarna går till. På kravmärkta gårdar används det inga kemikaliska beskämpningsmedel, inget GMO (Genmodifierade organismer) och inget konstgödsel. Vi fick lära oss olika knep för hur man återför näring till jorden på ett naturligt sätt genom att så närande grödor så som klöver för att samla kväve i jorden och hur man kan använda en blandning av av närande och tärande grödor för att bli av med ogräs. På ett ekologiskt jordbruk är de uppfinningsrika och eftersom de inte kan använda kemiska bekämpningsmedel blir de tvungna att finna sätta och testa sig fram för att på ett ekologiskt sätt kunna bekämpa ogräs och andra problem som kan uppstå på gården. Sunnantorps gård är ett bra exempel på ett hållbart ekologiskt jordbruk.

Lisbeth, gårdens ägare

Julius, driver gården och står för djuruppfödningen


 I det egna trädgårdslandet används det grisar för att förbereda inför sådd. Grisarna bökar runt i jorden och äter upp ogräs och andra växter och passar samtidigt på att gödsla jorden vilket gör den extra näringsrik. Det var självplockning som gällde i trädgårdslandet och Rebecca var snabb att plocka på sig en välfylld påse grönkål, vi ska passa på att frysa in en del och spara till julbordet. Trädgårdslandet producerade tillräckligt mycket grönsaker för att försörja 10 familjer och det blev till och med lite över vilket såldes till privatpersoner.


Här ligger grisarna och solar. På marken bökar de och förbereder inför nästa års trädgårdsland.
Så här växer blomkål
Rebecca håller i en Borlottiböna
Grönkålen växer sig stor



Vi tackar Ekorundan och alla de gårdar vi besökt för detta året. Det var väldigt roligt och intressant och kan lätt rekommendera alla att passa på att besöka Ekorundan nästa år. Det är viktigt att buskapet om ekologiskt fortsätter att spridas och att konsumenterna kommer ut ur matbutikerna och ut till gårdarna och får se hur riktig mat ska produceras. Det är vi som konsumenter som styr hur maten produceras och vilken kvalité den har, om vi begär ekologiskt kommer bönderna att leverera och fler bönder kommer gå över till ekologiskt. Vi måste stå upp och försvara vår rätt till giftfri mat och motverka den stora miljöförstöring som kemikaliska bekämpningsmedel innebär eftersom det inte bara dödar insekter och svamp utan även jorden växterna lever av och inte minst oss själva.

Ät giftfritt... ät ekologiskt... Ät riktig mat!

Johan & Rebecca

Upplagd söndag, september 08, 2013 av Johan Drott

2013-09-02


Från soliga dagar till regntunga moln. Känslan av att hösten står för dörren kom snabbt krypande. Medan jag skriver regnar det utanför fönstret och dagar som dessa då allt är grått, blött och allmänt ruskigt blir jag alltid sugen på en god soppa. Soppa har ju en viss värmande och lugnande effekt. I min frys har jag länge haft grönkål som jag köpte färsk förra hösten men inte hann använda upp. Istället för att den ska ligga framme och bli dålig så hackade jag upp den och frös in. Kan meddela att den var lika fin nu som den var när jag köpte den :).

Jag bestämde mig för att det var läge för grönkålssoppa.

Här är lite information om grönkål för dig som gillar att gräva ner dig i vad det är du äter ;).
Grönkål är en väldigt näringsrik råvara och är bra att inkludera i din vardagliga kost. Grönkål
är särskilt rikt på A & C-vitamin, vitamin-K och är en bra källa för mineraler som till exempel
järn. Antioxidanterna Sulforafan och indole-3-carbinol som finns i grönkål sägs ha goda anticanceregenskaper. Grönkål är också en bra källa för karotenoider så som betakaroten (bildar
vitamin-A i kroppen), lutein (skyddar mot grå starr) och zeaxanthin (bra för ögonen). Samtliga av de
nämnda karotenoiderna har antioxidant- och cancerskyddande egenskaper.  

Grönkålssoppa ska enligt konstens alla regler serveras med frikadeller och kokta ägghalvor.
Tyvärr har frikadeller aldrig varit min favorit, men då fick jag en idé. Varför inte prova att göra
kycklingfrikadeller?

Sagt och gjort tog jag fram kycklingfilé ur frysen och mixade ihop till kycklingfärs. Naturligtvis går det lika bra att använda kycklingfärs, men jag hade helt enkelt ingen sådan hemma.

I receptet nedan använder jag creme fraiche eftersom det ger en god syrlig smak till soppan. För er
som föredrar går det att byta ut mot grädde eller mot ett mjölfritt alternativ.


Grönkålssoppa

4 portioner

Ingredienser:
- 500 gr grönkål (färsk eller fryst)
- 1 liter vatten
- 2 buljongtärningar (jag använde grönsaksbuljong)
- 2 dl creme fraiche
- Salt och peppar efter smak
- 200 gr kyckling
- 0,5 msk potatismjöl
- En nypa salt och peppar


Gör såhär:

1. Hacka grönkålen om du inte köpt en fryst färdighackad variant.

2. Koka upp vatten och tillsätt buljongen. Lägg sedan i grönkålen och låt detta koka under lock i 10 minuter

3. Under tiden soppan kokar börjar du med kycklingen. Dela kycklingfiléerna och lägg i en mixer och mixa lite snabbt. Tillsätt sedan kryddor och potatismjöl och mixa ihop till en slät smet.

4. När soppan kokat i 10 minuter mixar du den med en stavmixer för att få en slätare soppa. Tillsätt crème fraiche och krydda ytterligare efter smak.

5. Slutligen formar du kycklingsmeten till små frikadeller och lägger lätt ovanpå soppa.

Du kommer troligtvis inte kunna forma smeten i handen utan använd sked för att forma och sen bara släpp ner frikadellerna i soppan. De ska inte tryckas ner i soppan utan vila på ytan. Gör frikadellerna med fördel lite mindre för de kommer att svälla. Låt sedan koka ytterligare tio minuter med locket på. Under tiden kokar du äggen.


Hoppas det smakar

Rebecca & Johan


PS. Glöm inte att följa oss på facebook: https://www.facebook.com/halsasomlivsstil

Upplagd måndag, september 02, 2013 av Johan Drott